蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
以下是 20个 左右蛋黄酥的量…
蛋黄酥的食材和调料
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 白莲蓉/豆沙 | 500g |
| 油皮材料： | |
| 中式面点粉 | 200g |
| 黄油 | 60g |
| 水 | 100g左右 |
| 细砂糖 | 40g |
| 油酥材料： | |
| 中式面点粉 | 120g |
| 黄油 | 60g |
| 其他： | |
| 需要一个蛋黄 | 刷在蛋黄酥表皮 |
| 芝麻 | 点在蛋黄酥表皮装饰 |
| 保鲜膜 | 全程都离不开 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
1、将油皮所有材料混合，揉啊揉啊揉，揉到接近出膜。然后盖保鲜膜松弛半小时+。
- 2.
2、将油酥材料混合成团，揉匀后盖保鲜膜松弛半小时+。
- 3.
3、将咸蛋黄放入预热好的烤箱，180度5分钟。可以喷点白酒，去腥。
- 4.
4、豆沙/白莲蓉平均分成20份。
- 第5步.
5、烤熟的蛋黄晾凉后，包在白莲蓉里面。
- 第6步.
6、将松弛好的油皮和油酥同样各分为二十份。
- 第7步.
7、将油酥包裹进油皮，收口向下。 敲黑板，要按顺序来。
- 第8步.
8、将面团擀成椭圆形状，然后从下至上卷起。竖过来，继续擀成长约一分米的椭圆形，从下至上卷起。
- 第9步.
9、将擀好的面团卷卷盖保鲜膜松弛十分钟。 擀的时候要从中心向两侧赶，不能来回擀。
- 第10步.
10、松弛好后，如图在中间压一下，然后按扁就开始包了，包的时候用虎口往下擀，收口收紧。
- 第11步.
11、包好之后放在烤盘里，将烤箱180度预热后，开始刷蛋黄，然后撒上芝麻。
- 12.
12、180度中层上下火烤三十分钟（具体温度和时间根据不同烤箱情况略微调节），等待出锅。
- 第13步.
然后装盒！是不是还挺像那么回事的！ ~\(≧▽≦)/~
