「红枣牛奶戚风」

「红枣牛奶戚风」的做法说明

大学时深冬的夜晚在五道口吹着寒风排队买的枣糕，不如自己烤的养生版红枣牛奶戚风。
我们不是老了，而是随着岁月的流逝，变得更加强大了。
钱能买来的，终是廉价的。自己创造的，才是伟大的。

「红枣牛奶戚风」的食材和调料

蛋黄	3个
蛋白	4个
玉米油	20克
红枣泥浆（去皮红枣120克+清水20克混合过滤）	取100克用
牛奶	30克
低筋面粉	60克
玉米淀粉	10克
泡打粉	3克
木糖醇	45克（蛋黄15克+蛋白30克）
柠檬汁	5克

「红枣牛奶戚风」的做法与步骤

第1步.
120克红枣浸泡十五分钟。
第2步.
放入锅中闷煮：凉水放枣。水开后，转中火煮十分钟左右。关火，闷十分钟。
第3步.
煮熟的红枣捞出放凉（或过下凉水）。手工去除枣核，剥下枣肉。
第4步.
加入20克煮枣的水或清水，用捣泥器或料理工具捣碎成泥。
第5步.
用一个筛子压拌过滤。除去枣皮，滤出枣肉。细腻的枣泥get√。取100克用于蛋糕制作。
第6步.
4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。
第7步.
蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
第8步.
加入玉米油，继续快速搅打。
第9步.
加入枣泥和30克牛奶。
第10步.
搅拌均匀。
第11步.
倒入过筛的粉类。
第12步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
第13步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
第14步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
第15步.
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
第16步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第17步.
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
第18步.
蛋糕糊get√。
第19步.
倒入模具，整理平整。中空模具在烟囱上抹些面糊。拎起模具轻向下摔三下，减少内部大气泡。
第20步.
烤箱中层，上下火。【不可调】： 170度35分钟。 170度20分钟。 160度15分钟。（烤箱温度高）【可调】： 170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，10分钟。
第21步.
烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，才可脱模。
第22步.
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
第23步.
蓬松柔软，枣味浓郁。不甜不腻，入口即化。
第24步.
深冬时节，缕缕枣香滋养脾胃，温暖人心。