低脂版「香蕉戚风」
低脂版「香蕉戚风」的做法说明
介于米白色和淡黄色之间的香蕉戚风蛋糕，柔软蓬松如云朵，温和清甜似清泉，温暖如戚风蛋糕界的“大白”。芳香怡人的香甜味，好似小时候的水果糖，一颗含化，心中顿生万千欢喜。
低脂版「香蕉戚风」的食材和调料
| 新鲜的香蕉（偏硬，不是熟透的） | 去皮100克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 蛋黄（60克以上大鸡蛋） | 3个 |
| 蛋白（60克以上大鸡蛋） | 4个 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 木糖醇 | 45克（蛋黄：15克 蛋白：30克） |
| 柠檬汁 | 5克 |
低脂版「香蕉戚风」的做法与步骤
- 第1步.
准备好制作食材。
- 第2步.
4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。 蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
- 第3步.
加入玉米油，继续快速搅打。
- 第4步.
直到质地明显变粘稠。
- 第5步.
香蕉因新鲜程度不同，烤出的效果也会不同。为了使每次烤出的效果差别不大，我统一选用新鲜的香蕉。
- 第6步.
使用工具或料理机捣成泥状。
- 第7步.
加入蛋油糊中。搅拌均匀。
- 第8步.
可以过筛下，使蛋糕更细腻。也可以存在一些香蕉泥小颗粒。
- 第9步.
筛入粉类。
- 第10步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
- 第11步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
- 第12步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。） 直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
- 第13步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 第14步.
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
- 第15步.
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。
- 第16步.
烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 170度20分钟。 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。
- 第17步.
烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一个红酒瓶支撑。
- 第18步.
待彻底放凉后，才可脱模。
- 第19步.
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。
- 第20步.
柔软蓬松如云朵，温和甘甜似清泉。
