低脂版「可可戚风」

低脂版「可可戚风」的做法说明

这是一款“麻烦”的戚风。“麻烦”在多出一只蛋黄。因为少加一只蛋黄，我们还需多加些豆浆呢。不过也是因为如此，这也是脂肪含量更低、口感更清爽的戚风版本。

选用糖尿病人也可食用的木糖醇。也适用于希望蛋糕热量低一些的人群。

低脂版「可可戚风」的食材和调料

蛋黄（40克左右的鸡蛋）	3个
蛋白（40克左右的鸡蛋）	4个
玉米油	20克
豆浆	60克
低粉	65克
玉米淀粉	10克
可可粉	5克
泡打粉	3克
木糖醇	60克（蛋黄：25克蛋白：35克）
柠檬汁	5克

低脂版「可可戚风」的做法与步骤

第1步.
玉米油放入微波炉热20秒，加入可可粉。
第2步.
搅拌均匀。
第3步.
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
第4步.
蛋黄加入糖和盐，快速搅打，直到体积变大，颜色发白。然后加入可可油液。
第5步.
继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）
第6步.
加入牛奶。
第7步.
搅拌均匀。
第8步.
筛入粉类。
第9步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
第10步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
第11步.
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
第12步.
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
第13步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
第14步.
分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
第15步.
蛋糕糊get√。
第16步.
倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。
第17步.
烤箱中层，上下火。【不可调】： 170度35分钟。或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高）【可调】： 170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，,10分钟。
第18步.
烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。待彻底放凉后，方可脱模。
第19步.
烤好的蛋糕，散发着厚重的可可豆香。
第20步.
整体蓬松高弹，内部柔软湿润。
第21步.
微微的一点苦味从舌根蔓延过来，衬得舌尖的丝丝甜味，如花朵绽开。
第22步.
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。