番茄冬瓜鱼
番茄冬瓜鱼的做法说明
这道菜是在CCTV回家吃饭栏目里学的，有肉，有菜，有汤，可谓是营养又健康，如果你是个对生活讲究的人，那就一起来试试吧！
番茄冬瓜鱼的做法与步骤
- 1.
鲈鱼清洗干净、打好花刀，备用；
- 2.
锅内放油，七成热时下鲈鱼煎至两面微黄，盛出（也可以提前腌会鱼，这个随个人习惯，如果腌过的鱼在下锅煎前要用厨房纸把鱼身水分吸干一点，如果没有腌鱼，在下锅之前要在鱼身两面涂抹点盐，防止油溅）
- 3.
锅内留底油，下姜片、葱段、蒜、干辣椒炒香，下鲈鱼、番茄、白醋、水、野山椒、料酒、米醋，煮至鲈鱼脱皮后，再煮10分钟（番茄切大块）
- 4.
下冬瓜、盐、白胡椒粉，待冬瓜煮熟后盛出，撒上香菜即可（盐和白胡椒粉要少量，多了会影响汤的鲜味，香菜可多放）
小贴士
鲈鱼的挑选：
1、鲈鱼重量在750g左右为佳，太小肉少，生长周期不够，太大肉质粗糙，口感差；
2、选鱼要选鱼身没有损伤，表皮富有弹性，鱼眼睛清澈透明不浑浊的为佳。
