凤梨软欧

凤梨软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   烫种，主要作用于面团的保湿。份量比例做法为：1克盐和10克糖，加入120克的水，开水一定要煮到烧开后一分钟左右，冲入面粉中搅拌均匀无干粉。完全糊化好的烫种面团是不黏手的。冷藏过夜，第二天使用。

   
2. 第2步.

   这个是多谷类预拌粉，有特殊的香味。某宝店有分装的出售，没有可用全麦类面粉代替。

   
3. 第3步.

   中种面团材料和好，放置温暖的地方发酵两小时。

   
4. 第4步.

   凤梨去心，切丁，放糖和水煮到水差不多干就好，酸甜可口。

   
5. 第5步.

   凤梨煮好，沥干水份，待用。

   
6. 第6步.

   中种和主面团一起搅拌至面团完全扩展。28℃基础发酵1.5小时，看面团状态。

   
7. 第7步.

   分割200克一个面团，滚圆，松弛30分钟。轻拍面团排气。

   
8. 第8步.

   放入凤梨和奶酪（可以不放），裹成橄榄状。

   
9. 第9步.

   面团表面喷水，沾上多谷类杂粮。

   
10. 第10步.

    放置发酵箱作最后的发酵。30℃大约1小时。

    
11. 第11步.

    放进烤箱180℃烤16分钟。

    
12. 第12步.

    出炉。成品柔软，内陷酸甜可口。