小笼包
小笼包的做法与步骤
- 第1步.
皮冻制作。水烧开把猪皮下锅煮3-5分钟；捞出猪皮用水洗净；用刀将猪皮表面的肥肉去干净切丁；500克猪皮，1800克水，姜10克；大火烧开，小火熬1.5小时左右。鸡架放猪皮丁一起炖提味，冰箱冷藏保存最多2天。
- 第2步.
调制肉馅，将调料加入肉糜，用手顺时针搅拌，分三次加150克葱姜水，使肉上劲，最后加皮冻搅拌均匀即可。
- 第3步.
和面，醒面10分钟。摘剂子，8克/个，此方可做36个剂子，15-18克/个肉馅，擀皮包馅。
- 第4步.
捏出漂亮的褶子
- 第5步.
水烧开，大火蒸6分钟出锅。
