辣椒油
辣椒油的做法说明
看过很多朋友的辣椒油作品，大致归纳一下就是三步骤:1.辣椒面合成。2.香料炸香。3.热油浇辣椒。下面我就按此顺序来分解说明。
辣椒油的做法与步骤
- 第1步.
辣椒面+辣椒粉+盐+十三香混合，用凉油搅拌均匀，防止糊。
- 第2步.
香料(桂皮+八角+香叶+草果+花椒+茴香+紫草)，葱姜蒜，凉油下锅，小火慢炸。
- 第3步.
炸成此状，关火，把所有残渣全部清除。只剩光光的油。继续开火，开始冒烟(油温200度左右)。关火。
- 第4步.
将油倒入辣椒面中，边倒边搅拌哟。最后加几滴香醋即可！
小贴士
香料不要太多，会抢味道，稍微一点就行了，个人认为可以去除菜籽油的生味。我最疑虑的一点是最后芝麻为啥没有飘在上面。有人说是芝麻跟辣椒面一起合油搅拌的时候，芝麻沾油密度太大，所以不飘。我这次是在倒热油的时候放芝麻，还是没飘起来，奇怪了。放置一段时间再看结果吧。
