文桥人的酒席扣肉

文桥人的酒席扣肉的做法说明

香芋扣肉此菜又称“中秋叠肉”，是珠三角地区名菜之一，当地人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉（五花肉）、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜，其甘香可口，软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。我也不知道说什么，就复制了这段！

第1步.
五花肉洗净，放入水锅中煮至八分熟（用筷条可插入即可）。水中可放入香叶八角桂皮，和蒜苗。可增加香味。（我找不到整块肉的，就用一条长的分开一下）
第2步.
肉煮洗好取出滤干水，用牙签在皮上均匀的插满小洞，涂上少许老抽，生抽，料酒。让肉块充分吸收（个人建议最好放些许盐）
第3步.
滤干水后放入油锅炸至金黄色即可取出（炸皮最好盖上锅盖）
第4步.
肉炸好后放入盛具内冷却，这个时候可以把香芋切块炸好
第5步.
五花肉稍微冷却后即可切块，厚度自己掌握
第6步.
放少许料酒，生抽，老抽，耗油，制作一个调味碗，将肉块和香芋块充分吸收调料后隔层放好，皮朝上！放入蒸锅中，蒸锅放入香叶数片，桂皮少许，蒜苗一条。干辣椒数条，辣味不会太大的，基本没有。（菜锅放两条筷子，碗放上面即可，蒸至60分钟！）（高压锅时间为40分钟）中火烧开后转小火！
第7步.
取出后将一个稍大的碗扣在上面，反过来取下即可，将汤汁倒出用个小碗盛起。放入少许淀粉，细盐，葱花搅拌均匀，淋在上面即可！