停不下来的椒麻腰花
停不下来的椒麻腰花的做法说明
重庆某家菜馆的椒麻腰花是我每次必点的，那种舌尖麻麻的感觉让人欲罢不能。作为一个爱下厨房的吃货，当然想要自己复制，琢磨了好久，写出了这个方子分享给大家。
停不下来的椒麻腰花的做法与步骤
- 第1步.
听卖菜孃孃的建议，猪腰放盐水里泡有助于去除膻味，白膜一定要去除干净。清理好的腰划花刀再切细条。
- 第2步.
腰花汆水，水里放姜片、料酒。汆熟以后再过冷水或者冰水，使其口感更爽脆。
- 第3步.
洋葱切丝用少量盐腌一下备用。
- 第4步.
准备好葱，姜，蒜，小米椒，杭椒和青花椒。
- 第5步.
糖，醋，生抽，胡椒，鸡精，姜末，蒜末调成味汁。
- 第6步.
腰花、洋葱丝拌上小米椒，杭椒，小葱段，淋上调味汁拌匀。
- 第7步.
装盘，放青花椒在顶部。
- 第8步.
锅里烧油，烧热后放几颗干花椒几颗干海椒，热油淋到腰花的青花椒上。
- 第9步.
吃吃吃！
小贴士
处理腰花特别注意，处理得干干净净才能没有膻味。
青花椒是风味的关键，不建议省掉。洋葱我个人觉得比腰花更好吃更入味。
