抹茶白巧海绵/古早蛋糕
抹茶白巧海绵/古早蛋糕的做法说明
素人烘焙真累(つД`)ノ我是不是该去上个课
做了一天一夜的蛋糕🙄🙄🙄主要是我这个人太磨叽
抹茶白巧古早蛋糕、抹茶牛奶酱、奶酪霜、草莓丁……
草莓买回来发现切面是白的又出去买，强迫症害死人喏！
蛋糕体是一个6寸接近满模的量，因为临时起意想做成小蛋糕，就用慕斯圈切了8p，直径是7cm的，能做4个。草莓尽量买小点的，要是正中能放上一颗，切面绝对好看啊~晚上做的一些拍照有色差，请见谅~
抹茶白巧海绵/古早蛋糕的食材和调料
| #抹茶白巧海绵/古早蛋糕 | |
| 青岚抹茶粉 | 5~7g(7g微苦，配甜奶油正好) |
| 白巧克力 | 12g |
| 热牛奶 | 30g |
| 细砂糖 | 25g |
| 玉米油 | 38g |
| 低粉 | 38g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| #夹馅 | |
| 抹茶牛奶酱、草莓丁 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 150g |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 30g |
| #装饰 | |
| 草莓片每个各5p、草莓丁 | 奶酪霜 |
抹茶白巧海绵/古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
『抹茶牛奶酱』按照@奶油樱桃 老师的方子做1/3的量。放凉备用。
- 第2步.
『抹茶白巧海绵/古早蛋糕』30g热牛奶冲开过筛过的7g抹茶粉，不喜欢微苦口感、想要颜色浅些可以只放5g。过筛到无颗粒。
- 第3步.
38g玉米油中火加热到冒小泡，离火。
- 第4步.
筛入38g低粉后，用蛋抽划十字搅匀，趁热放入12g白巧克力，待其融化后搅匀。
- 第5步.
倒入抹茶牛奶，划十字拌匀，这时候会有点稠，没事的哈，注意不要出筋。
- 第6步.
倒入3个蛋黄，划十字搅匀。最终是细腻光亮的面糊，有点厚度的。
- 第7步.
25g细砂糖放入3个蛋白中，打到发泡，如图状态。有柠檬汁的可以打到一半加几滴去除蛋腥味。
- 第8步.
6、7混合，切拌均匀。
- 第9步.
6寸活底模底部包好锡纸，烤箱150℃，注入2cm高的冷水，烤48min。烤到20min时上层放一个烤盘减少上色。烤好取出摔一下，倒置，彻底冷却后脱模。
- 第10步.
『奶酪霜』150g淡奶油+30g细砂糖打发到不能流动状态，倒入150g冷的马斯卡彭继续打到8分发。不要打过头了，会变粗糙的，而且脱模也不好看了。
- 第11步.
『夹馅』这里可以随意发挥了，慕斯圈底部用保鲜膜包好，放1p蛋糕片。周围贴上草莓片，一定要切得薄一点，2mm厚吧，这样才能贴壁不倒。随后用裱花袋挤入奶酪霜(角落挤到位否则脱模丑喔)、抹茶牛奶酱，放些草莓丁，追求切面好看的可以放一整颗草莓在正中，我只能买到超大的草莓，所以没放呜呜呜。
- 第12步.
顶部盖上蛋糕片，冷藏3h后脱模，不需要加热四周的，直接按压蛋糕体，慕斯圈就能轻易取掉~按照自己的喜好装饰即可。
- 第13步.
造型参考上周在@沁琦酱 那里看到的泡菜烘焙ASMR的一条视频。原方6寸，奶酪霜：淡奶油200g+白砂糖20g+炼乳20g+奶油奶酪170g。并且中心铺了整颗的草莓，切面很好看的，感兴趣的可以搜下~差距啊，我要去死一死了。
- 第14步.
要买对草莓，切面才会好看喔！
