戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白蛋黄，蛋白备用。 10g糖放入蛋黄中手动打至发白，分次倒入油和牛奶，每次完全混合，再慢慢加入下一种。

2. 第2步.

   添加面粉，要过筛。 而且肯定会有颗粒。 这一步不要着急，慢慢来。

   
3. 第3步.

   慢慢切拌和从下面翻拌的方式，使面粉更细腻，无颗粒。

   
4. 第4步.

   白砂糖需三次加入蛋清中。 蛋清加柠檬几滴，适量白砂糖，开始打发，这种大鱼眼状态，就需要第二次加白砂糖。

   
5. 第5步.

   这种细腻的，最后一次加白砂糖

   
6. 第6步.

   这种是湿性打发，带有小弯钩的，不是我们需要的

   
7. 第7步.

   这种是干性打发，是戚风蛋糕的蛋白打发中最重要的。 打成湿性之后，一定要调成慢速打，时刻看着别打过了

   
8. 第8步.

   分三次将蛋白混入蛋黄中，最后一次将蛋黄混入蛋白中。

   
9. 第9步.

   混合后

   
10. 第10步.

    这一步，一定要慢要慢，防止消泡

    
11. 第11步.

    160℃中间层40分。10分钟预热。一共50分钟。