波兰种可颂

波兰种可颂的做法与步骤

1. 1.

   将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

2. 2.

   发至涨发至有许多泡泡的状态。

3. 3.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油

4. 4.

   继续揉至完全阶段 可以扯出较为结实的透明薄膜

5. 5.

   将面团分成两份，擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

6. 6.

   无盐黄油 利用保鲜袋或者油纸擀成方片

7. 7.

   冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

8. 8.

   包入黄油（如图）。接缝处捏紧

9. 9.

   将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端如果没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

10. 10.

    自右边1/8左边3/8处向内折叠，

11. 11.

    然后对折，完成第一次四折

12. 12.

    一次折好的面片转方向 沿箭头方向再次将其擀开，进行第二次三折（第二次擀不了第一次那么长==）

13. 13.

    转方向，第三次三折，放冰箱冷藏

14. 14.

    同样操作另一块面皮，如果当日不吃则三折后冷冻

15. 15.

    当日吃的面皮放入冰箱冷冻松弛10-20分钟后取出， 擀成0.3厘米的大片

16. 16.

    边缘用刀子切掉 用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记

17. 17.

    如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形

18. 18.

    切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起

19. 19.

    末端在下依次做好放入烤盘，

20. 20.

    将其放在温度28-29度湿度为70%的环境中进行最终发酵 发酵至2倍大

21. 第21步.

    在表面均匀的涂上全蛋液

    
22. 第22步.

    170度预热，15分钟盖锡纸，18分钟出炉

    
23. 第23步.

    出炉冷却即可