波兰种可颂
波兰种可颂的做法说明
时隔快一年，又一次开酥
或许是之前做的太认真，虽然隔了很久没做，手感还是不错，有点开心。
有些新的感受，赶在天热之前要多尝试😬
面团加了Polish酵头，增加些许风味
波兰种可颂的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
- 第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态。
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油
- 第4步.
继续揉至完全阶段 可以扯出较为结实的透明薄膜
- 第5步.
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟
- 第6步.
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 利用保鲜袋或者油纸擀成方片
- 第7步.
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
- 第8步.
包入黄油（如图）。接缝处捏紧
- 第9步.
将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端如果没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次
- 第10步.
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
- 第11步.
然后对折，完成第一次四折
- 第12步.
一次折好的面片转方向 沿箭头方向再次将其擀开，进行第二次四折
- 第13步.
自右边1/8左边3/8处向内折叠，
- 第14步.
然后对折，完成第2次四折。
- 第15步.
将其放入冰箱冷冻松弛10-20分钟后取出， 擀成0.3厘米的大片
- 第16步.
边缘用刀子切掉 用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记
- 第17步.
如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形
- 第18步.
切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起
- 第19步.
末端在下依次做好放入烤盘，
- 第20步.
将其放在温度28-29度湿度为70%的环境中进行最终发酵 发酵至2倍大
- 第21步.
在表面均匀的涂上全蛋液
- 第22步.
放入充分预热的烤箱，，倒数1和3层 热风模式210度4分钟转170度烘烤14分钟左右出炉
- 第23步.
出炉冷却即可
小贴士
1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母来做。
5、烤箱我用的是卡士750，有单独的风炉系统可以两盘一起烤，普通烤箱请一盘一盘烤。
