古法扣鲍鱼
古法扣鲍鱼的食材和调料
| 鲍鱼 | 10-15只 |
| 大鸡腿 | 4个 |
| 姜 | 10片 |
| 香菇 | 6个 |
| 鸡腿菇 | 2个 |
| 猴头菇 | 2个 |
| 其他菇 | 若干 |
| 鲍鱼 | 只 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 3个 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 小米椒 | 6个 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 鲍鱼汁 | 3勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 糖 | 3勺 |
| 盐 | 4克 |
| 料酒 | 3勺 |
| 棒骨汤 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
古法扣鲍鱼的做法与步骤
- 第1步.
1，将大鸡腿冷水入锅，开锅后，5分钟捞出备用。 2，炒锅放油，微热，下姜片5片，干辣椒，花椒，大料，将油炒香，倒掉炒料！将大鸡腿下锅，煸炒均匀，放料酒，生抽，老抽，醋，加入棒骨汤，没过鸡腿。大火烧开，转小火炖。 3，将鲍鱼那牙刷清洗干净，去头备用。各种蘑菇洗好备用。 4，大鸡腿炖15-20分钟左右，将汤和腿一起换到砂锅中，将各种蘑菇放入，继续炖煮。 5，开锅后，炖10-15分钟，放蚝油和鲍鱼汁，开大火，将鲍鱼加入。开锅后，加入糖和小米椒。 6，开大火，将水淀粉勾芡好，分几次倒入，汤汁微稠即可出锅。 注：小米椒看个人口味。
