冬季限定 | 雪人马卡龙（北鼎烤箱版）

冬季限定 | 雪人马卡龙（北鼎烤箱版）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清提前一晚分离出来，放冰箱，得到老化蛋清。 ·蛋白粉不是健身用蛋白粉，而是烘焙用蛋白粉，加一点能提高稳定性； ·烘焙前提前测下空气湿度，熬煮糖浆时，40%对应116℃，50%对应117℃，60%对应118℃，70%对应119℃，80%对应120℃，高于80%就不要做马卡龙啦~

   
2. 第2步.

   将材料A的杏仁粉和糖粉混合，翻拌均匀，加入老化蛋清，翻拌至没有干粉。 ·我懒，杏仁粉和糖粉都没有过筛，直接用，如果你买来的杏仁粉也是新鲜细腻没有结块的，可以跟我一样不过筛 ·翻拌至无干粉状即可，不需要过度翻拌，以免杏仁粉出油

   
3. 第3步.

   将材料C的细砂糖和水混合，放入小锅中，用中小火煮，期间不要搅动糖浆。

   
4. 第4步.

   根据测量的空气湿度，将糖水熬煮到相应的温度，熬煮同时，处理材料B。

   
5. 第5步.

   将材料B混合，用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。

   
6. 第6步.

   材料C熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的材料B中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直到打蛋盆不烫手，蛋清降至40℃左右。 ·最后得到的蛋清应该如油漆般光亮，拉起的弯头看起来富有弹性 ·倒糖浆时注意不要倒到打蛋盆的盆壁和打蛋头上 ·冬天注意保温，我喜欢在深塑料料理杯中打，这样蛋清不会迅速降温

   
7. 第7步.

   取1/3蛋清，加入材料A中。用力翻拌，不要担心消泡，目的是拌匀。

   
8. 第8步.

   剩下的蛋清，取1/2加入材料A中，比第一次手法轻柔一点，将材料拌匀。

   
9. 第9步.

   最后加入剩下的蛋清，用轻柔手法将材料拌匀，注意手法，不要消泡。 ·不会的可以去看下厨房红红老师的马卡龙课

   
10. 第10步.

    翻拌至拎起杏仁糊，滴落时成飘带状，纹理不会立刻消失。 ·不要翻拌过头，太稀没法做造型，马卡龙也容易失败

    
11. 第11步.

    取一勺加入一点点的黄色和红色色粉，翻拌均匀，一会儿用于做小雪人的鼻子。 ·不要用色膏，要用色粉！一点点就好了

    
12. 第12步.

    事先打印一份雪人造型的模板，垫在烤盘上。 ·你可以自己画，也可以像我一样打印出来，我把文件传到了百度网盘上，需要的自行下载吧~ 链接:https://pan.baidu.com/s/16MU9BI-HGqskDrL598ZgHQ 密码:sxdh

    
13. 第13步.

    将白色杏仁糊按照模板，挤出雪人的形状。

    
14. 第14步.

    接着挤上鼻子。 ·裱花嘴我用的是三能SN7061 ·鼻子的一定要用最小的裱花嘴挤哦，一点点就好了，可借助牙签调整

    
15. 第15步.

    抽掉垫在下面的模板纸，让马卡龙晾30分钟左右。 ·时间不是固定的，判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮，不粘手且能回弹即可

    
16. 第16步.

    烤箱用165℃预热好，放入晾好皮的马卡龙，烤15分钟。 ·一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉

    
17. 第17步.

    在晾马卡龙的过程中，我们隔热水将巧克力融化。

    
18. 第18步.

    装入裱花带中，等稍凉一点再挤。 ·巧克力酱温度太高会太稀，不容易造型 ·巧克力酱温度太低会堵住裱花嘴，所以这步大家自己掌握下温度哦

    
19. 第19步.

    最后小心地点在马卡龙上就完成啦~

    
20. 第20步.

    挤入你喜欢的馅料将雪人组装完成即可，我用的是奶茶口味的。 ·我加了棒棒糖棍，送礼很合适啦~

    
21. 第21步.

    做好的马卡龙不能立刻吃，要放冰箱密封冷藏一晚，让馅料和饼身约会后才好吃哦~吃之前记得常温回温5-10分钟。

    
22. 第22步.

    适合送礼的冬季马卡龙棒棒糖~是不是很可爱？

    
23. 第23步.

    注意密封保存，不要让马卡龙回潮了哦~

    
24. 第24步.

    Hi~快来吃掉我~

    
25. 第25步.

    圣诞快乐哦~

    
26. 第26步.

    今年还加了围巾🧣，是不是更有节日氛围啦？