原味/咖啡戚风蛋糕（小沢のり子）

原味/咖啡戚风蛋糕（小沢のり子）的做法与步骤

1. 1.

   170℃预热烤箱 电动打蛋器低速打撒蛋白（不要打的太散）

2. 2.

   将蛋白打散后，以高速将蛋白打发

3. 3.

   加一勺糖，打一会（有阻力感觉），再加下一勺……如此到到可以拉出大弯勾，最后一次加入白糖时同时加入玉米淀粉，打发至小弯勾。

4. 4.

   最后打蛋器蛋爪垂直，最低速在盆里缓慢画圈，调整密度不容易消泡。打好后，静置2-3分钟确认蛋白稳定性。

5. 5.

   蛋黄，温水和油倒入碗里，筛入低粉，用打蛋器垂直中速搅拌，避免打发，在碗内定向画圆，进行水油乳化，打到面糊有一点粘性后，就完成了。

6. 6.

   取1/3蛋白与蛋黄面糊混合，注意手法，直到看不见白色蛋白霜，将剩下蛋白霜分两次加入，每次都要看不见白色之后再进行下一次。

7. 7.

   将混合好的面糊倒入模具，轻轻摇一摇，让表面平整。

8. 8.

   放入预热好的烤箱，160℃中下层，30分钟。

9. 第9步.

   烤好取出，震一下模，然后倒扣放凉。最好放置半天让蛋糕熟成后再脱模。（夏天可以冷藏）

   
10. 第10步.

    忘了震模可能会有大气孔……