风干鱼 (一鱼三吃)

风干鱼 (一鱼三吃)的做法说明

天冷了，有空风条鱼吧…

风干鱼 (一鱼三吃)的食材和调料

风干鱼调料	------------------
野生大鲤鱼	10斤一条
盐	适量
白胡椒	适量
八角桂皮花椒	打成粉
二锅头	二两
葱姜	料理机打碎
蒸鱼调料	------------------
醋	适量
鸡精	适量
葱花	适量
油	适量
花椒	适量
干辣椒	3个
香油	适量
风干鱼粉皮烧肉调料	------------------
五花肉	半斤
粉皮	一张
葱姜	适量
干辣椒	5个
味达美	适量
老抽	适量
水	适量
香油	适量

风干鱼 (一鱼三吃)的做法与步骤

第1步.
首先说说鱼，不想自己腌制的可以去市场购买成品或者定做，省很多事……… 鱼用鲤鱼或者鲫鱼最佳，最好10斤起步，不要担心太重，因为去掉内脏，风干后也没多少，大的鱼鱼肉比较厚实，风干后肉口感最佳，咸淡适宜，小鱼风干就成鱼干了……… 风干季节，当然是冬天了，一般零度左右就可以风干鱼了，或者可以腊月初做，这样过年正好吃……… 风干位置，最好是背阴地方通风风干，不推荐密封阳台，向阳就更不好了，如果有合适场地风干，还得小心野猫偷鱼…… 风干后的鱼不能直接食用，主要洗掉表面灰尘，然后用水泡2到3次，每次半小时，次数取决于咸淡…… 一条鱼，厚的地方肉咸淡较好，尾巴肉少的特别咸，所以泡的时候要区分对待，至少肉少比肉多的多泡一次水……
第2步.
腌制方法鱼中间砍断骨头，不要断肉，能铺在桌子上就可以了，鱼身子切口，方便进味和风干把调料搅拌均匀，抹在鱼的两侧，用一次性筷子撑一下鱼身子，防止肉合在一起，挂在背阴通风处，风干半个月到一个月即可每周看次肉，肉不要干的特别厉害，肉薄的很硬了，肉厚的地方稍微还有点弹性，就行了然后用砍刀剁成小块，不吃不用放冰箱，放在背阴的阳台就能储存了…
第3步.
第一个吃法，原味纯蒸鱼块洗净，泡2到3次水，放在盘子中，上锅蒸20分钟，然后趁热把鱼肉撕成小块，什么也不要加，即可食用，可以吃到最原始的腊味……
第4步.
第二种吃法，在蒸好的基础上调一下碗中放好撕完的鱼肉，加鸡精、醋和葱花，然后锅里放油烧热，加花椒和干辣椒，趁热把油泼在上面，然后加一点香油提味道
第5步.
第三种，风干鱼粉丝烧肉鱼块同样的处理方法，洗净泡好…粉皮也泡好，五花切片备用
第6步.
锅烧小火，倒入五花，慢慢煎至，因为五花本身有油，所以不要加额外的油了…
第7步.
小火煎至两面金黄，用筷子翻面，耐心煎至……
第8步.
然后加入鱼块、葱姜，炒均匀后加生抽老抽，均匀后加料酒继续炒制…
第9步.
然后倒数水，莫过即可，转大火…
第10步.
开锅后祛除表面泡沫，转中小火，盖盖炖20分钟
第11步.
然后加入粉皮，铺在表面不要翻动，防止粉皮粘锅，转大火收汁
第12步.
收汁到汤粘稠，撒上香油，即可出锅了