干煸四季豆
干煸四季豆的做法说明
干煸四季豆出现在桌子上的概率那是相当的高啊！我以前有个同事，大家一起出去炒菜馆吃午饭的时候，每次就一句话：
“我只要一个干煸四季豆，其他的你们随意！”那简直就是一个干煸四季豆代言人。
关于这道菜的味道，川外的小伙伴们告诉我，此菜的味道是干香辣中带着芽菜的咸香。但是，对于我这个重口味辣椒吃得多的人来说，完全吃不到辣味，
就一个感觉：下饭、下饭、超级下饭……
干煸四季豆的做法与步骤
- 第1步.
锅中放油，油温在5丶6成热的时候(有小气泡，没有冒烟的时候），放入四季豆进行煸炒。
- 第2步.
在煸炒过程中，加入小半勺盐，过程中用铲子压一压，压出点水分，待四季豆表面皱巴巴就可以盛出来。
- 第3步.
锅中放油（我有点懒，通常炒完四季豆涮一下锅就炒肉了），还是5成热的时候，姜粒和肉馅一起下。
- 第4步.
肉炒散后，微微变色就放芽菜
- 第5步.
芽菜肉末炒到没有水分，开始吐油（周围都是油泡泡的时候），就放入之前剪好的干辣椒
- 第6步.
炒出辣椒的香味后放入四季豆，继续煸炒，等味道都进入四季豆后就当盐和味精起锅了。要问怎么知道入味没入味，还是最简单粗暴的办法：用嘴试！
小贴士
小贴士：
四季豆一定要炒熟再食用，否则会引起食物中毒。
芽菜本身偏咸，出锅前要尝一下再决定要不要加盐。
平时家里炒一些芽菜肉臊放冰箱，做这道菜的时候就可以省掉炒肉那一步。
在炒肉之前，可以用花椒爆一下锅（爆锅的意思是用油炸一下花椒再下肉，不是把锅儿爆了哦），本次花椒迷之失踪就没有放，但是不影响成菜。
