茄汁鱼
茄汁鱼的做法说明
这是我儿时记忆中美味，记得第一次吃的是鱼罐头，就觉得吃鱼不用吐鱼刺是件特别舒服的事儿。
茄汁鱼的做法与步骤
- 第1步.
青花鱼不要选个头大的，中等偏小就好。
- 第2步.
将青花鱼去头和内脏。记住把鱼腹内的黑膜和贴在鱼脊骨上的血去掉，这样鱼就不会腥了。鱼用两茶匙盐腌制一小时。
- 第3步.
将番茄酱、冰梅酱、醋、糖、水同时倒入锅中小火加热并不断搅拌，等所有调料混合在一起后便可盛出。
- 第4步.
先煎鱼。热锅凉油，油可以多放点，鱼下锅之前用厨房纸把表面和腹腔的水擦干，煎的时候不会崩油。鱼煎到表面酥脆盛出倒进高压锅内，放入葱段、姜片、两茶匙盐和做好的酱汁，再倒入和酱汁一样多的水。压30分钟就可以出锅了。
小贴士
这道菜所用的酱汁还可以用来做松鼠鱼的浇汁或者锅包肉的酱汁。
