《昨日的美食》之泰式咖喱
《昨日的美食》之泰式咖喱的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.10 #74。
タイカレー
做法简单，蔬菜多多的泰式咖喱。
重点是要加入椰浆。
一包50g的泰式咖喱可以做4~6人份。
《昨日的美食》之泰式咖喱的做法与步骤
- 第1步.
书中成品如图所示。
- 第2步.
准备原料。 泰式绿咖喱，1小包刚好50g。 原书中还用了黄甜椒，因为我这次没买到，就省略了。
- 第3步.
前期准备各种食材： 茄子1根，斜切成滚刀后泡水去涩味。
- 第4步.
四季豆去头尾去筋，切段。
- 第5步.
甜椒去籽后，先拦腰切开，再切丝。
- 第6步.
水煮竹笋切薄片。
- 第7步.
海鲜菇去根切段。
- 第8步.
鸡肉切成一口大小。
- 第9步.
锅中加一大勺色拉油和绿咖喱，锅热后转中小火，翻炒1分钟。
- 第10步.
打开椰浆，将上层较浓厚的部分用勺子挖出，放入锅中，转中火翻炒。
- 第11步.
椰浆上层部分富含椰子油，通过加热后椰子油析出。 这时加入鸡肉、竹笋和四季豆，翻炒。
- 第12步.
炒至鸡肉变色后，加入1大勺鱼露、1大勺白糖。
- 第13步.
将剩余的椰浆全部倒入，再加入红椒和海鲜菇。
- 第14步.
最后倒入滤水后的茄子，中火煮10分钟以上。
- 第15步.
至茄子熟软后即可出锅。 若觉得盐味不足，可加少量盐或酱油调味。
- 第16步.
盛入盘中，配米饭食用。
小贴士
作者提示：泰式咖喱中还可加入油豆腐、虾子或是南瓜等食材，都很好吃。因为蔬菜种类很多，一不小心就会做出好大一锅。
