麻薯蛋黄仙豆糕
麻薯蛋黄仙豆糕的做法说明
对于喜欢有点咸口味点心的人来说
咸蛋黄的加入
使这款仙豆糕不那么甜腻了
基础做法参考了日食记的仙豆糕
链接如下
https://www.xiachufang.com/recipe/103435186/
麻薯蛋黄仙豆糕的食材和调料
| #紫薯馅料# | |
| 蒸熟的紫薯 | 420克 |
| 炼乳 | 40克 |
| #麻薯馅料# | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 热牛奶 | 45克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 无味植物油 | 8克 |
| #饼皮# | |
| 低筋粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 40克 |
| 鸡蛋液 | 2个（85克） |
| #咸蛋黄# | 3个（熟的） |
| 以上为14个仙豆糕用量 |
麻薯蛋黄仙豆糕的做法与步骤
- 第1步.
420克紫薯蒸好后加入40克炼乳拌匀，放凉后，分成14份，每个30-32克。盖保鲜膜放冰箱冷藏。
- 第2步.
3个熟咸蛋黄碾碎，不够咸的话少加一点盐调匀。
- 第3步.
麻薯材料全部加入碗中拌匀，微波炉加热2分钟。没有微波炉盖保鲜膜蒸10分钟，稍凉后搅拌。
- 第4步.
分成一共14份，每个7-8克。
- 第5步.
将麻薯和咸蛋黄包入紫薯。
- 第6步.
包好后盖保鲜膜冷藏。
- 第7步.
50克黄油加热融化，加入85克鸡蛋液，40克糖搅拌均匀，筛入150克低粉、50克玉米淀粉。
- 第8步.
揉均匀，盖保鲜膜静置半小时。
- 第9步.
分成14份，每个大约25-27克。
- 第10步.
擀皮将紫薯包入。
- 第11步.
用刮板或其他方便的工具整成正方体。
- 第12步.
锅里刷油，油热后放入面团，小火煎。煎焦黄一面再煎另一面，六面都要煎到。最好用硅胶刮刀辅助翻面。
- 第13步.
出锅凉一下，就可以享用了。
- 第14步.
剖面是这样的，麻薯粘糯，蛋黄咸香。
小贴士
蛋黄用量比较随机，喜欢的可以多放一点，但碎蛋黄比较考验包馅。
