超浓可可戚风
超浓可可戚风的做法说明
个人一直对巧克力情有独钟，最爱做的甜品也是跟巧克力有关的。
这个戚风做完可以直接吃，也可以加上淡奶油等装饰，随意发挥就好。
配方是按平时自己做戚风的普通配方改良了一下，加浓了巧克力的味道，所以称为超浓可可。
此方为6寸份量，8寸的份量翻倍就可以了。
超浓可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备3个鸡蛋，每个重量约65g。蛋清分离后放冰箱备用。
- 第2步.
将40g牛奶A隔水加热。
- 第3步.
称量好25g的黑巧。
- 第4步.
把黑巧放入牛奶中加热溶化，要不停搅拌。
- 第5步.
巧克力溶化后就变成巧克力浆了，搅拌到没颗粒顺滑即可。继续水浴保温，保持流动状态。
- 第6步.
称40g低粉，我图片的重量是错误的，按配方称量就好。
- 第7步.
个人习惯清零后直接称10g可可粉，新手的建议分开称量，因为怕错手加多了。
- 第8步.
准备一个无水无油的打蛋盆，加入30g玉米油和10g牛奶B。
- 第9步.
将两者搅拌至乳化。
- 第10步.
将低粉和可可粉过筛，继续搅拌，使可可粉低粉混合物跟奶油混合物充分混合。 这个过程混合物会比较干、难混合，不过慢慢搅拌就好了，因为下一步开始会加湿物，加了搅拌过程就会变顺滑了。
- 第11步.
将步骤5的巧克力浆加入油粉混合物，充分混合。 这一步的添加目的是增加整个戚风的巧克力的香浓味。 如果嫌处理巧克力浆麻烦的朋友可以不加，把配方的可可粉份量加重至20g。当然可可味道是没这样加巧克力浆重的。
- 第12步.
在混合物中依次加入蛋黄，充分搅拌完一个后再加另一个。 当加入第一个蛋黄后，你就会觉得混合物开始顺滑了。 这也是后蛋法，烤起来的戚风口感比较湿润。
- 第13步.
添加完三个蛋黄后的，面粉糊基本成型了，再加1g朗姆酒增香。 用手动打蛋器提起能缓慢滴落，这种状态就最好了。 放一边备用，这时已经闻到很香的巧克力味了。
- 第14步.
蛋白同样倒入无水无油的盆里，滴入几滴柠檬汁去腥。
- 第15步.
电动打蛋器开低档，蛋白打发至鱼眼泡时加入细砂糖B，30g分3次加入。
- 第16步.
继续打发至有轻微纹路后，第二次加入细砂糖B。
- 第17步.
蛋白打发至已经可以提起软软小尖勾，把剩余的细砂糖都加入。
- 第18步.
打发成功的蛋白状态应为提起打蛋器能有比较硬的小尖勾。
- 第19步.
取三分之一量的蛋白霜加入面粉糊，充分拌匀。
- 第20步.
然后将蛋糕糊倒回蛋白霜里，搅匀。
- 第21步.
倒入6寸模具，如蛋糕糊在倒的过程成丝绸状，这就是最好的状态。 蛋糕糊最好装到模具五六分满就可以了，太满的话在烤的时候蛋糕爬高容易造成裂纹。不过烤戚风有裂纹也属正常状态。 在桌面震动一下模具，震出大气泡。
- 第22步.
烤箱160°C提前预热，放入蛋糕糊，140°C烤30分钟。低温让蛋糕慢慢爬高。
- 第23步.
30分钟后蛋糕已基本成型，调温至160°C烤15分钟，让蛋糕上色均匀。总烤时间为45分钟。 具体温度变化根据自己家烤箱脾气哦！
- 第24步.
烤完后用牙签扎进蛋糕体，拉出来后看看牙签有没有糕体残留，没有的话证明里面已经烤熟了。 从高处往下震动几次蛋糕，震出热气，然后翻转晾凉。
- 第25步.
噔噔，完美的戚风就大功告成了。放一下成品图，这几个都是近几次烤的，第一个估计震漏了一个大气泡，所以才会有这么大的裂纹。但刚好在中间，也挺好看的，哈哈哈…😄
- 第26步.
只要面糊不装太满，水粉比例好，温度调节好，做一个戚风真的不难。
- 第27步.
再放几张成品图，希望大家会喜欢。
- 第28步.
做早餐直接吃，配上牛奶，很好的搭配！🥛
小贴士
1、做戚风的水粉比例和温度调节比较重要，如果大家是按我这个方做最好就不要过多调整的。
2、具体的烘烤时间和烘烤温度都要根据自家烤箱脾气来控制，总体烤时间不超过50分钟，温度也介于140°C-160°C。
3、其实戚风开不开裂真的没太大关系，因为做蛋糕的时候上面的都是切掉不要的，只要底部平整的一面。
4、这个戚风的配方是后蛋法，这样做出的蛋糕口感比较湿润。
5、配方加入的巧克力浆是整个戚风香味浓郁的来源，如果只加可可粉是不一定达到的。
6、我个人有个习惯，做好的戚风晾凉后放冰箱隔夜再脱模，因为放过冰箱的戚风口感会更湿润，大家也可以试一下。
7、希望大家会喜欢我的介绍，谢谢！😁😁
