千张包

千张包的食材和调料

1.
腿肉剁碎，用45°角执刀批肉末去筋和膜。加料酒去味，搁置片刻。
2.
海虾或海虾干去壳，留肉和黄，剁碎，与1混合。
3.
1和2混合后放入大碗内，加菜籽油，加盐，搅拌均匀。
4.
各种蘑菇切丁（这次用了最普通的小白菇，草菇，蟹爪菇，还行），冬笋切丁，咸菜切碎，起油锅，依次放入笋丁蘑菇和咸菜，煸炒片刻，稍凉。
5.
将肉末和炒好的咸菜等搅拌均匀，馅完成。
6.
盗图，祖名最薄的千张皮（用它做千张结最好吃），稍微冲洗下
7.
继续盗图。千张皮是长方形的，沿长边叠三折，沿宽对切，共切成均匀六份
8.
又又又盗图。像本地人包最古老的红纸包红包那样，包好（千张皮摆成菱形，肉末放在最底下那个角稍往上，不超过横的对角线😂）包紧
9.
又又又又盗图，用各种方法扎紧，可以1-3一起扎，越紧越好吃，线可以最普通的缝衣线五匝就够了，太细容易切破（话说我们过年待客尖角的红枣粽妈妈们就是用缝衣线切成美观的小块，具体线过水，一端咬在嘴里，一端绕在手上，往粽子上松松套个圈，拉紧就OK了，扯远了😂）
10.
放盘子里浅浅加一点水，隔水蒸出气汽后15-20分钟😜我好懒，都没有拍照