双色巧克力吐司

双色巧克力吐司的做法说明

12月的北方城市，雪正在下着，想给家人一份温暖。浓郁的巧克力+热热的一杯咖啡，一定是爱的表达。

双色巧克力吐司的食材和调料

巧克力面团
王后日式吐司粉	132克
王后硬红高筋粉	132克
T65法国粉	66克
可可粉	51克
鲜酵母	12克
细砂糖	39克
盐	6克
鸡蛋	1只
海藻糖	6克
黄油奶粉	9克
水	210克
发酵黄油	33克
白面团
王后日式吐司粉	156克
王后硬红高筋粉	156克
T65法国粉	78克
鲜酵母 15克	15克
细砂糖	48克
盐	6克
鸡蛋	1只
海藻糖	12克
黄油奶粉	12克
水	192克
黄油	39克
馅料
耐烤水滴巧克力	150克
表面装饰
蛋液	适量
咖啡黄糖	适量
设备
海氏	TF600热风炉
海氏	M7全静音厨师机

双色巧克力吐司的做法与步骤

第1步.
海氏M700静音厨师机
第2步.
先做白面团，再做巧克力面团。向搅拌缸内倒入水，除酵母、黄油外所有材料，低速2档3分钟混合材料至无干粉的状态后加入酵母，继续低速2档3分钟搅打至材料完全混合后转快速6档6分钟。
第3步.
快速搅打至8成筋度，取出一小块面团检査，可以拉出半透明的厚膜，再加入已经室温软化的黄油（切片或者切小块）。
第4步.
黄油放入面团中心，包裹一下，低速3档4分钟搅打，至黄油完全被面团吸收后转高速6档6分钟搅打，能拉伸出薄而有力的薄膜即可。
第5步.
巧克力膜
第6步.
白膜
第7步.
面团温度24-26度。
第8步.
面团温度24-26度。
第9步.
整理面团，用双手将面团依一定的方向转动，使表面光滑，收口朝下。
第10步.
放入预热好的发酵箱28°C75%湿度发酵50分钟。根据实际的发酵状态可调整发酵时间。发酵两倍大，两种颜色面团各等量分成3等份，滚圆，放入发酵箱28°C75%湿度松弛20分钟。
第11步.
手指压不反弹，将面团擀成长条形，将白面团放到可可面团上面，用擀面杖稍微擀制一下。在双色面团上撒上50克水滴巧克力。
第12步.
由身体外方向怀内卷起，用手掌按压将接口压薄然后贴合。
第13步.
用刀从中间切开，稍微按压ー下
第14步.
切面朝上放入模具中。
第15步.
在温度36°C，湿度75％的发酵箱内，发酵50分钟左右，最终发酵至模型的8分满，
第16步.
在表面刷上蛋液，撒上咖啡黄砂糖。
第17步.
放入预热好的烤箱，中下层，上火热风180度，烤20分钟，再降温170度，烤15分钟。
第18步.
开始长个了
第19步.
由烤箱取出时，出炉后先震模（从距离台面10cm处垂直摔向台面）后脱模
第20步.
美
第21步.
很美
第22步.
我就是美
第23步.
呵呵，隔屏闻香吧
第24步.
秀不停
第25步.
等不及，快切片吧