南瓜核桃包
南瓜核桃包的做法说明
前一天做了南瓜栗子餐包，全送给孩子同学吃了，都很喜欢，南瓜还有半个没用，再配了点核桃，做了南瓜核桃包
南瓜核桃包的做法与步骤
- 第1步.
南瓜切薄片，用微波炉打熟
- 第2步.
用破壁机打成泥
- 第3步.
倒出，称出300克冷却后使用
- 第4步.
称出200克核桃仁扳成小块备用
- 第5步.
准备好所需要材料，如果没有老面可以不加
- 第6步.
用后盐，后油法打至9成筋
- 第7步.
加入核桃用低速搅匀，放于26度环境下进行第一次发酵
- 第8步.
发酵至2.5倍大小，取出轻轻拍扁，排气，尽量整理成方形
- 第9步.
分割150克一个，滚圆，置于26度环境下松弛25分钟
- 第10步.
取出整成自己喜欢的形状
- 第11步.
放36度环境下发酵约40分钟
- 第12步.
发酵完成取出筛粉，割包
- 第13步.
风炉190度烤13分钟左右
- 第14步.
烤至上色满意取出
- 第15步.
置于凉架上自然冷却
- 第16步.
随手记录两张
- 第17步.
割包自己随意
小贴士
1、南瓜泥的含水量不一致，配方中的水量按面团实际情况来添加
2、所有的温度，时间仅做参考
3、法国老面：T55面粉 80克，水52克，鲜酵母2.4克，盐1.5克，先将鲜酵母在水中化开，然后揉成比较光滑的成团，发酵至两倍大后，排气翻面，放冰箱冷藏，三天内使用，最好每天至少翻面一次
2、核桃，如果是用的即食核桃仁可以直接使用，如果是生剥的核桃仁要进烤箱150度烤15分钟，放凉后使用
3、全蛋液的含水约为75%，我正常是称秤3个全蛋液，再调节水的用量
