可颂
可颂的做法说明
老面需提前一天制作，老面打面7成筋度，制作完成后，室温（24-28度）发酵3小时，放冰箱冷藏12小时，冷藏保存三天。
可颂的食材和调料
| A.老面 | |
| T55或T65 | 167克 |
| 水 | 117克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| B.面团 | |
| T55 | 250克 |
| 细砂糖 | 22.5克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 水 | 62.5克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 黄油 | 12.5克 |
| 老面 | 50克 |
| C.裹入片状黄油 | |
| 黄油 | 125克 |
可颂的做法与步骤
- 1.
将面团所有材料搅拌在一起，面筋6-7成。
- 2.
面团室温发酵30分钟（26-28度）
- 3.
面团压平放入冷冻40分钟
- 4.
擀片状黄油
- 5.
面团冷冻好取出裹入片状黄油（面团的软硬度与温度和黄油一致）
- 6.
擀开进行一个三折，放冰箱冷冻30分钟。
- 7.
取出擀开再进行一次四折，放冰箱冷冻30分钟。
- 8.
取出擀开厚度。0.3-0.4cm，切割底部9cm，高20cm的等腰三角形。
- 9.
最后成形，发酵28度，湿度73%，150分钟。
- 10.
发酵完成后表面刷蛋液，入烤箱上火210度，下火185度，15分钟。
- 11.
表面刷糖水。水50克，细砂糖75克，烧开即可，等可颂出炉立马趁热刷。
