肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工具和原料，因为本人懒，所以一次就多做点，方子是两个20x24烤盘的量，出来可以卷两个蛋糕卷

   
2. 第2步.

   蛋黄和蛋白分离

   
3. 第3步.

   把油和牛奶加入蛋黄盆中，并摇动盆，使油和牛奶充分包裹住蛋黄，防止静置过程中蛋黄表面结壳硬化

   
4. 第4步.

   开始打法蛋白，先低速再高速

   
5. 第5步.

   细白砂糖分三次加入，蛋白打发到这个状态后，第一次加入白砂糖

   
6. 第6步.

   第二次加入白砂糖

   
7. 第7步.

   把玉米淀粉和剩余的白砂糖一起加入蛋白中，中高度继续打发

   
8. 第8步.

   因为是做蛋糕卷，湿性打发即可：如图片，提起打蛋器，形成小弯钩。此时蛋白霜很细腻有光泽。如果要做戚风蛋糕，就得继续打发到小勾勾是竖直向上的哦

   
9. 第9步.

   搅动蛋黄、牛奶和油，充分乳化（看不出水油分离的那种就可以了）

   
10. 第10步.

    晒入低筋面粉，并搅拌到没有面粉颗粒就行，不需要长时间搅动，防止面粉起筋

    
11. 第11步.

    倒入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中 此时可以150度预热烤箱

    
12. 第12步.

    如同炒菜一样上下翻拌，不要画圈圈哦，防止消掉蛋白中的气泡哦

    
13. 第13步.

    上一步混合均匀后（没有单独的蛋白残留）就继续加入另外的三分之一蛋白霜，重复搅拌

    
14. 第14步.

    搅拌均匀，没有蛋白残留

    
15. 第15步.

    把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，搅拌均匀

    
16. 第16步.

    搅拌完毕

    
17. 第17步.

    倒入铺满油纸的烤盘

    
18. 第18步.

    150度上下火烤30分钟。我的大概烤了18分钟，蛋糕表层颜色就可以了，于是拿锡纸盖住了蛋糕表面，上火调小至120

    
19. 第19步.

    趁热卷好卷一些，先刷一层沙拉酱，然后再铺肉松，遗憾的是忘记拍照片了 两个蛋糕卷，我一个是正卷一个是反卷，所以大家会看见两种颜色的卷

    
20. 第20步.

    卷好放冰箱冷藏定型2个小时，我是晚上做，早上吃刚刚好