戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   上述图片为所用的原料：调和油、食用水、白砂糖、鸡蛋、过筛的低筋面粉；

   
2. 第2步.

   将蛋黄和蛋清分离到两个大盆中；

   
3. 第3步.

   首先来制作蛋黄糊：调和油+牛奶+低筋面粉+蛋黄，搅拌均匀、至无干粉、比较顺滑的；

   
4. 第4步.

   接着制作蛋白糊：蛋白+白砂糖，搅打至湿性发泡（白砂糖分三次加入蛋白中）

   
5. 第5步.

   第一次出现粗泡加入白砂糖

   
6. 第6步.

   第二次出现细密的泡泡加入白砂糖

   
7. 第7步.

   第三次出现比较明显的纹理加入白砂糖

   
8. 第8步.

   提起打蛋头、可以看到成微弯的尖角，即为蛋白糊；（再打发一会、就会成为直立的小尖角，也是可以的）

   
9. 第9步.

   最后将蛋黄糊和蛋白糊合并：先将1/3蛋白糊切拌入蛋黄糊中；

   
10. 第10步.

    再将切拌均匀的蛋黄糊倒回到剩下的2/3蛋白糊中，切拌均匀；

    
11. 第11步.

    即成为我们想要的戚风糊；

    
12. 第12步.

    倒入模具中，放中层、上下火170度40分钟；（烤箱的脾气不一样、随时观察、做好调整）

    
13. 第13步.

    冷却脱模