咖啡戚风
咖啡戚风的做法说明
咖啡控必须撸的一款戚风，成品轩软可口，是早餐或者下午茶的不二选择，配方用到的模具是7寸加高中空，四个鸡蛋刚刚好哦
咖啡戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备需要的工具。模具，食材称重。烤箱开始190度上下火预热
- 第2步.
用蛋抽搅打乳化牛奶和玉米油
- 第3步.
过筛低粉和咖啡粉，然后 Z字形手法搅拌均匀
- 第4步.
搅拌均匀以后分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆，蛋黄直接加进面糊里，
- 第5步.
继续Z字形手法搅拌均匀，放置一旁备用
- 第6步.
蛋清加几点柠檬汁或者白醋，打蛋器中速打发到鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖
- 第7步.
蛋白打发到开始变细腻的时候，再加入三分之一的细砂糖
- 第8步.
打发到蛋白细腻发白的状态加入最后的三分之一细砂糖。
- 第9步.
全程中速打发到这样的硬性发泡就可以了（特别说一下，打蛋器不同，功率也会不同，所以打发蛋白多观察哦）
- 第10步.
打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊里。翻拌手法。切记从这步开始都是翻拌手法，搅拌均匀，再全部倒入蛋白里。继续翻拌手法搅拌均匀
- 第11步.
倒入提前准备的模具，双手端起模具，两个拇指按压中空的中间位置。震两下模具，是震出气泡
- 第12步.
然后送入提前预热的烤箱180度烘烤25-30分钟
- 第13步.
模具是放在烤箱中下层的，具体烘烤时间根据自家烤箱温度决定
- 第14步.
出炉再震两下模具，是震出热气，然后倒扣在酒瓶上，凉透脱模即可
- 第15步.
一定要凉透才可以脱模哦！
小贴士
面糊搅拌的手法
蛋白打发的状态
烤箱温度
这三点是必须要注意的
