天然酵母全麦吐司

天然酵母全麦吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   我的酵母宝宝活力十足

   
2. 第2步.

   后油后盐法，面团揉到接近完全，全麦粉面筋弱，揉到很薄的膜就是过了，适得其反

   
3. 第3步.

   整理成团，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

   
4. 第4步.

   大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

   
5. 第5步.

   取出面团，分割成等重的3团，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟，我翻倍做的

   
6. 第6步.

   取一个面团擀开，拍去周围的小气泡 注意面包擀开的时候不要破坏表皮

   
7. 第7步.

   1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟

   
8. 第8步.

   取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮 图中我用小号的擀面杖，长度供参考

   
9. 第9步.

   二次擀卷2.5-3个圈

   
10. 第10步.

    依次做好，放入吐司盒，营造湿度75％温度36度的环境，进行二发

    
11. 第11步.

    二发同样看状态，大约8分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤35分钟，两个40分钟

    
12. 第12步.

    上色满意加盖锡纸

    
13. 第13步.

    出炉立马震一下模具，放凉架晾透，密封保存