手工调温巧克力

手工调温巧克力

爱丽丝烘焙

手工调温巧克力的做法说明

其实很简单，一看就会
只为记录，方便以后翻阅

❌重要的事情说三遍
全程不要点进去一滴水
全程不要点进去一滴水
全程不要点进去一滴水

手工调温巧克力的食材和调料

54.5%黑巧克力	300克
33.6%牛奶巧克力	100克

手工调温巧克力的做法与步骤

第1步.
第一步：两种巧克力豆混合，用巧克力融化小锅装好，隔水融化至43-48度（最高不得超过50度）
第2步.
第二步：隔冷水降温至20-25度（不得高于25度）
第3步.
第三步：二次隔水加热至32-35度（不得超过38度）
第4步.
第四步：巧克力酱装入裱花袋，挤入模具，凉透脱模即可

小贴士

1:推荐硅胶模具，易脱模，完整又美观
2:巧克力外包装有熔点曲线图，可具体根据巧克力品牌微调温度（一般都在50度一下）
3:方子里用的是“嘉利宝”巧克力，产自比利时
我跟法芙娜对比过，个人觉得口感更香浓😂
关键是性价比超高，所以我都买的5斤装
就差当饭吃了🤪

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