咖啡戚风蛋糕（圆模）
咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法说明
这是我姐姐要我帮忙做的生日蛋糕，想到喜欢咖啡，以此入手，做了三重奏蛋糕
分量：8寸活底圆模（材料减半即为6寸圆模）
咖啡三重奏蛋糕做法（咖啡奶油和咖啡焦糖淋面）：https://www.xiachufang.com/recipe/103531352/
咖啡蛋糕卷做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103532540/
烤箱时间温度：170°烤25~30分钟
咖啡戚风蛋糕（圆模）的做法与步骤
- 第1步.
牛奶微波炉叮20秒，加入咖啡粉A，混合均匀，再微波炉叮20秒，奶咖发出香味和颜色 放凉备用
- 第2步.
咖啡粉B和热水混合均匀，放凉备用
- 第3步.
容器里放蛋黄和奶咖、玉米油，稍微晃一下，让液体盖住蛋黄，防止结皮
- 第4步.
用手动打蛋器搅拌均匀
- 第5步.
过筛两次低筋面粉入蛋黄糊，搅拌均匀
- 第6步.
把蛋黄面糊过筛，使面糊更加细腻
- 第7步.
蛋白挤入少许柠檬汁去腥味
- 第8步.
蛋白分三次加细砂糖，用电动打蛋器打到出现直立小尖角。
- 第9步.
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
- 第10步.
接着把它倒入剩余的蛋白霜内，再次翻拌均匀。
- 第11步.
淋上咖啡液
- 第12步.
粗略切拌一下，倒入模具中，用筷子搅拌一下，可以使面糊平整，从上至下摔一下模具，震掉大气泡 放入烤箱中，170°烤25~30分钟即可。
- 第13步.
出炉倒扣
- 第14步.
放凉后脱模
小贴士
戚风蛋糕爆开会更加松软细腻好吃，如果追求不爆裂的表面，蛋白打发至大弯勾即可
在模具垫油纸脱模会更加容易
