『012』酸菜鱼
『012』酸菜鱼的食材和调料
| 黑鱼 | 1条（约2斤） |
| 酸菜 | 2棵 |
| 小米椒 | 1小袋（1块钱一袋） |
| 鸡蛋 | 1枚 |
『012』酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼交由摊主杀好、切片，洗净。
- 第2步.
鱼头、鱼骨、鱼皮洗净，可用盐搓洗。
- 第3步.
加少量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，将鱼腌制10-15分钟。
- 第4步.
酸菜2棵，洗净，切碎备用。
- 第5步.
小米椒一小袋，包括汁水，备用。
- 第6步.
姜、蒜切碎备用。
- 第7步.
锅内热油，小火将鱼骨、鱼头、鱼皮煎至金黄，这样煮出的汤汁更白、浓。
- 第8步.
锅内油7成热，下一半的蒜、姜末爆香，下酸菜炒出其特有的香味，下小米椒，下煎好的鱼头骨皮，翻炒后加热水，大火烧开。
- 第9步.
盘底铺上青瓜段。将锅中酸菜、鱼头骨皮盛入盘中。
- 第10步.
下腌制好的鱼片，煮约20秒，马上将锅内汤汁和鱼皮盛入盘内。
- 第11步.
另起锅烧热油，油4-5成热下青花椒、干辣椒，炒香。盆内放入剩下一半的蒜、姜末，将热油浇在酸菜鱼上。
- 第12步.
撒上香菜，出锅，盛1大碗米饭，开搞。
小贴士
1、鱼头骨皮煎至金黄，这样汤汁白且浓。
2、鱼片煮20秒离开马上迅速捞出，不然就老啦~
3、青瓜生的切段铺在盘底。
4、鱼片腌制时放1-2枚蛋清，会更滑嫩。
