老豆腐烧肉
老豆腐烧肉的做法说明
我用老豆腐替换了传统的绢豆腐，让豆腐的口感存在度变得更强烈，辅料的牛肉末就用肥瘦均匀的五花代替，脂香气更足，炒出来的豆瓣酱也更香。
老豆腐烧肉的做法与步骤
- 第1步.
老豆腐切厚片，五花肉切片。
- 第2步.
炒锅倒油烧热，放入五花肉煸出肥油。
- 第3步.
等肥肉部分变透明了，加入1大勺豆瓣酱、1大勺剁椒、1小勺花椒粒，炒出红油。继续加入豆豉、蒜末煸炒均匀。
- 第4步.
炒出香味后倒入没过食材的温水和1大勺生抽，再把豆腐放进去，大火烧开，转小火慢煮。过程中可以用锅铲时不时推动下豆腐，小心别推碎。
- 第5步.
看到汤汁收的差不多了，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
- 第6步.
出锅倒入可以点火上桌的小锅里，或者是烧热的砂锅里，淋上花椒油，再撒点花椒面和小葱提味点缀，就可以拌匀开吃啦。
