戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   【戚风蛋糕】（参考份量：8寸圆型1个） 难度☆☆ 难度☆☆☆（要点很多，但其实并不难烤，但是烤的完美的不多） 原料： 蛋黄4个 细砂糖20克 色拉油3大匙（45ml） 牛奶3大匙（45ml） 香草精数滴 低筋面粉70克 蛋白4个 柠檬汁数滴 细砂糖80克 做法：--做出个戚风就行 1、将低筋面粉过筛，将蛋清和蛋白分离（蛋白中不得有一点蛋黄），装在2个大碗中（必须无油无水）。 2、在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，加入1/3细砂糖(80克的部分)，泡沫逐渐细腻之后继续加入1/3细砂糖，待呈奶油状的时候加入最后1/3细砂糖，打至硬性发泡。3、把20克细砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再先色拉油后牛奶一点一点的加入蛋黄液中，最好每加半勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。 4、把面粉混合物加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）此时将打开烤箱预热140℃。5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模（底铺油纸）。6、放烤箱中下层，烤约40分钟，然后调温度至170℃继续烤20分钟。

   
2. 第2步.

   要点-- 蛋白打发必须到位：打发到这个程度才算硬性发泡--用打蛋头挑起蛋白有个尖头，晃动打蛋头的时候尖头纹丝不动。2、搅拌：不要画圈搅拌，不要用力震动。3、温度要先低后高，这样才能烤出不开裂不塌陷的完美戚风。温度的精准控制是这样的，先140℃（6寸是130℃）烤至蛋糕涨到最高点后稍有会落（耗时大约40分钟），然后把温度调高到170℃，当蛋糕表面回落平整后，再烤15分钟左右，当蛋糕表面上色均匀后，即是烤好了。4、倒入面糊后和烤好倒扣冷却前，记得要摔模 失败原因-- 1不长个子--蛋白打发不到位、搅拌导致消泡、容器有油星都有可能导致不长个子。2烤好之后拿出来一会就塌陷了--没熟透，下次把烘烤时间延长。3开裂--开始温度过高。把开始的温度调低一些就可以了。4烤好之后蛋糕底凹进去了--烘烤时间过长，水分流失，就会凹底。