翡翠菜蓉羹
翡翠菜蓉羹的做法与步骤
- 第1步.
菠菜洗净，沿着菠菜叶脉将菜叶部分和经络部分分离
- 第2步.
完成后大致如图所示
- 第3步.
所有菜叶焯水后立即入冰水，冲凉保色。
- 第4步.
菜叶拧干水分
- 第5步.
将其切碎，剁成菠菜蓉
- 第6步.
我用的是鸡高汤，将其煮开，放入火腿调味
- 第7步.
煮开后的高汤放入菠菜蓉
- 第8步.
约煮一分钟后，加入水淀粉勾芡，再次煮开后，沿着锅壁顺时针倒入蛋白，关火即可。
小贴士
1.高汤是这道菜的底味和关键，不能用清水代替，不然就变成清水煮菠菜。
2.全程不要盖盖儿，否则菠菜会变黑
3.茎叶分离是为了汤羹无渣，顺滑易入口，适合老人和小宝宝食用；如果成年人食用，觉得浪费的话，可以不去除叶脉的部分。
