香橙慕斯蛋糕
香橙慕斯蛋糕的做法说明
集各家之所长 7寸心形香橙慕斯
香橙慕斯蛋糕的食材和调料
| 橙汁戚风蛋糕部分 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 28克 |
| 淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 18克 |
| 色拉油 | 16克 |
| 糖 | 蛋黄5克蛋清24克 |
| 白醋 | 一丢丢 |
| 糖水橙子部分 | |
| 糖 | 80克 |
| 水 | 200克 |
| 橙子片 | 6片 |
| 芝士慕斯糊部分 | |
| 奶油奶酪 | 105克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 吉利丁粉 | 12克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 镜面部分 | |
| 上面煮橙子片的糖水 | 25克 |
| 橙汁 | 50 |
| 吉利丁粉 | 5 |
香橙慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
做蛋糕胚 裁边 切片 剪刀比较好用
- 第2步.
煮橙子片 煮到浓稠 晾晾 10克糖水用来抹蛋糕片 剩余10克糖水用来放镜面 剩余5克用来泡果肉装饰表面
- 第3步.
奶油芝士，牛奶，糖，吉利丁粉，150克淡奶油混合 吉利丁粉需要放在加热的牛奶里溶解 奶油芝士可以用打蛋器打散
- 第4步.
打淡奶油 7分发 和上一步混合 不要打过了
- 第5步.
铺蛋糕底 侧面摆橙子片 倒慕斯糊 铺蛋糕片 倒慕斯糊 冷藏半小时
- 第6步.
橙汁，10克熬的糖水，吉利丁粉混合 吉利丁需要在热橙汁中溶解 倒入 冷藏4小时以上 用吹风机侧面吹一圈 脱模
- 第7步.
用剩余5克糖浆水泡过的大块果肉放在蛋糕表面 成功！
小贴士
1.原本想做海绵蛋糕的 怕戚风蛋糕撑不住上面的慕斯糊 后来还是决定用戚风 因为戚风轻盈 适合做夹心层 蛋白打8分发就好了 就是蛋糕卷的口感 记住！8分发蛋白的蛋糕只能用烤盘烤 阳极模具做戚风的话蛋白必须打到10分发 不然蛋糕不会成功的
2.原本想在慕斯糊里加橙汁的 想了想还是全部用牛奶和奶酪做 这样白白的和橙子片更配哦
3.放了吉利丁粉的慕斯糊凝固了可以再隔水加热一下 稀得慕斯糊倒出来更光滑不粗糙 如果倒进模子表面不光滑 可以放烤箱只开上火 放在最上层加热两分钟表面就光滑了
4.我犯了了失误把橙子切块放料理机打碎了 出来稠糊糊的 呵呵 忘了橙汁要用挤得😊😊 把橙子里边的膜去掉 纯果粒挤出果汁做镜面 剩余果粒放慕斯糊里了 看得见的果肉
5.加了吉利丁的东西一定要保证它的温呼呼的热度 不然太容易凝固了
6.慕斯糊的150克淡奶油完全可以用80克牛奶或100克酸奶代替 我是为了消耗淡奶油
7.蛋糕胚可以用饼干碎作底来代替 煮橙子片也可以不做 镜面也可以不要 那就省劲多了 这蛋糕除了美美的就是太麻烦 要不是答应送人的可不这么费劲了
