快手酱排骨

快手酱排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   超市里有切好块的冷鲜排骨，买回来冷水泡半小时去血水，或者消毒机消毒，之后捞出沥干水份

   
2. 第2步.

   炖锅加冷水，放入排骨，不断翻动排骨，使全面受热，水沸后两分钟停火，捞出排骨。汤水不倒掉，要留用，同时备调料如图

   
3. 第3步.

   炒锅倒油，中火烧油，油热放冰糖，搅动，待糖化后放排骨，翻炒使均匀，加入上图的所有调料翻炒，按顺序加豆瓣酱、料酒、老抽、酱豆腐、白胡椒粉，不断翻炒，记住不要放盐，放盐肉不爱烂熟

   
4. 第4步.

   加入刚才焯肉的水，转大火至水开，一并倒入炖锅，加入温水，刚好末过肉的量，中火炖肉。我用的这种带气阀的，有点压力的锅，肉容易烂。

   
5. 第5步.

   炖肉约半个小时，肉就烂了，汤基本上就是这个程度，这时可以收汁了，转大火，加入盐，翻炒，再加入蚝油翻炒，喜欢葱味的朋友可以放几段葱白，葱不能在开始时放，葱太容易烂，会粘在肉上不易分离下来

   
6. 第6步.

   炒至汤汁收好关火，待蒸汽下沉后，即可盛出上桌