碌鹅（粤菜）
碌鹅（粤菜）的做法与步骤
- 第1步.
鹅洗净，吸干表面水份，有条件整只做，减少刀口位以防肉汁流失
- 第2步.
鹅洗净后略略吸干表面水份，抹一层薄生抽
- 第3步.
柱侯酱与蚝油混好
- 第4步.
热锅冷油爆香姜蒜
- 第5步.
热锅冷油爆香姜蒜，下鹅碌油至焦黄
- 第6步.
加柱侯酱，蚝油爆香，攒入花雕，生抽出香味，加水加少许糖焖煮45分钟
- 第7步.
捞起鹅，撒入少许盐进鹅汁提鲜，盛起
- 第8步.
摊凉斩件
- 第9步.
鹅摊凉斩件上碟
- 第10步.
鹅汁翻热淋上鹅面即可
小贴士
鹅肉要焖松，肉不能紧，原只焖最佳，肉汁会在刀口位流失，切面越多肉越粗糙；
酱不能太多，会夺肉香
