烫水菜、酸豆角
烫水菜、酸豆角的做法说明
酸酸辣辣的腌制小菜夏天吃再开胃不过了。然而，外面卖的酸菜、酸豆角不知道加了多少防腐剂、杀菌剂，不安全，还是自己做放心一些。
烫水菜因为腌制时间不长，原本味道是不酸的，炒的时候需加醋调味。
这里附上我的炒酸菜方法：菜洗净切段；锅热干后加入芥菜炒干水铲起；热油加入蒜头和豆豉爆香，加入切好的牛角椒段翻炒后加入酸菜一起炒；接下来加点盐、糖、酱油、醋、辣椒酱，几颗酸梅翻炒。盛盘，端上一碗白粥，赶紧吃。
豆角方法同理。
烫水菜、酸豆角的做法与步骤
- 第1步.
1、新鲜的小芥菜清洗干净。
- 第2步.
2、放入“开眼水”中烫几下捞起，这个步骤应该是为了杀菌。 开眼水就是冒很多气泡即将烧开还没沸腾的水，注意烫的时间不要太长，变色就可以了，时间过长菜就软不好吃了。
- 第3步.
3. 罐子里加盐、糖、料酒，加点水搅拌让盐糖充分溶化，然后放入芥菜。要一层一层放，这样节省空间。
- 第4步.
4. 加入凉白开水没过芥菜，为了防止浮起来，可以用棍子压上再盖盖子。 此处配的是豆角的图...
- 第5步.
在阴凉处放个三四天。气温不同，发酵速度不一样，天气热的话大约4-5天就好了，气温不高则要一星期左右。
- 第6步.
第一、二天
- 第7步.
第三天
- 第8步.
第四天，完全变黄。
- 第9步.
完成。此时的烫水菜是没什么味道的，需要炒的时候调味。如果继续存，味道会变酸，但没有酸菜那么酸。
- 第10步.
这是豆角，腌制时间会长一些。
小贴士
1. 如果想做成酸菜，需要腌制7~10天，凉白开水中加入糯米粉，或者换成煮过放凉的淘米水。
2. 腌制食品不健康，这个菜不能常吃。
有看过一个数据，大概是说蔬菜腌制的过程中，第一个星期亚硝酸盐含量最高；一般10天后开始下降；20天后基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全稳妥的。
这个烫水菜腌制时间不够，不能多吃，一般自己一年就吃一两次。另外，外面快餐店配的腌制小菜也要少吃。
