炝香鸡

炝香鸡的做法说明

云南馆子里的一道菜，队友跟我回娘家时吃过，之后队友隔三差五地带着回味的表情赞不绝口。跟老妈咨询了做法，原材料因地制宜做了点调整，但味道仍然一绝，令人拍手称赞。
和队友一次能把一整只鸡吃完。

第1步.
【草果】入油锅，小火煎香
第2步.
鸡腿根部划开，把【姜片】和【煎草果】分别塞入
第3步.
【整鸡】放入锅中，加【水】加【盐】煮 * 盐确保鸡肉能够入味，倒不用太重 * 煮肉的锅具和时间根据个人对肉质的喜好来定（当地买到的土鸡的肉特别硬，用电高压锅煮45分钟对于我刚合适）
第4步.
煮好的鸡取出，切块放到盘子里 * 鸡胸部位的白肉最好去骨撕大条状，放到盘子的最底下，方便吃，也更入味 * 选一个大气的盘子是对硬菜基本的尊重
第5步.
准备【姜末】【蒜末】【葱花】【线椒】切碎，【辣椒粉】【花椒】【单山蘸水】【白芝麻】 * 用量如图所示
第6步.
锅中放油，小火，冷油放入【花椒】出香味，然后依次放入【线椒碎】【辣椒粉】【单山蘸水】【芝麻】【葱姜蒜】打两大勺煮鸡的鸡汤，放入锅中，拌匀 * 油无需多，刚好够炒香即可；料也不用炒太过，出香味即可。因为后面还会浇热油呛香
第7步.
把料汁浇到鸡上
第8步.
可以放一点【香菜】在最上面做点缀，锅中放油加热，浇上热油呛香
第9步.
炝香鸡就做好了，跟米饭绝配。