葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法说明
第一次在下厨房做菜谱，之前一只在微信公众号上发，这是一直以来用的一个方子 ，不错的一个葡式蛋挞的菜谱，欢迎大家收藏关注
葡式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
① 面团调制：A部分原料打至面筋出现 表面光滑软硬适度 取出松弛
- 第2步.
② 包油：将酥片油擀开至大约0.7cm的方形，包入到松弛好的面团中
- 第3步.
③ 折叠：用开酥机将面团擀开包起去边，(三折三次)最后一次擀成0.6cm的薄片
- 第4步.
④成型入模：将面团卷起切割成大约18g左右。的圆片 捏入到模具中
- 第5步.
⑤调制挞水： 将C部分的原料混合均匀，过筛到捏好的挞皮中八分满
- 第6步.
完成
小贴士
1.按压挞皮时，底部要薄一些，挞皮过厚不容易烤干，操作时动作要快，如果感觉面团太湿软，说明内部的黄油开始软化，要及时放入冰箱冷藏。
2.挞皮在烘烤过程中会有些收缩，所以要把挞皮做得略高于挞模，而且放挞水时不能过满。
