温州鱼饼
温州鱼饼的做法说明
温州鱼饼不同于其他地方，是温州的特色菜，温州人几天没吃鱼饼就想的慌，做菜下酒皆宜。
温州鱼饼的做法与步骤
- 第1步.
免鱼去头尾去骨，剔出鱼肉
- 第2步.
将鱼肉刮成鱼茸
- 第3步.
少许肥肉切丁
- 第4步.
生姜切末捣碎，取汁最好，但我的生姜太少，取不了汁，只好直接用生姜末了，用于去腥。
- 第5步.
将鱼肉，肥肉，生姜末混合，加盐加鸡蛋清加淀粉
- 第6步.
使劲摔打去除空气上劲，我大概摔打了一百多下
- 第7步.
油锅烧热，将鱼饼左右手倒腾圆润后放入油锅中定型
- 第8步.
定型后的鱼饼，属于半成品，吃的时候蒸熟就行了
小贴士
鱼饼一定要摔打上劲，否则就散架了。我一个朋友做的鱼饼像鱼糕，都散架了，还说鱼肉都很细了，为什么会一蒸就散呢？上劲这道程序绝不可少。
