无糖老面馒头
无糖老面馒头的做法说明
这是一款需要长时间发酵的馒头，只要算好时间，再忙碌的人也能轻松操作。配方里没有放糖，却有一丝丝的甜感和浓郁的面香，注重养生的厨友可以试试。
无糖老面馒头的做法与步骤
- 第1步.
中筋面粉100公克+水75公克+酵母1公克
- 第2步.
搅拌--看不到干粉
- 第3步.
28度室温发酵6小时。 <第一次发酵>
- 第4步.
6小时后，面糊表面出现气泡，翻开面糊有蜘蛛丝状。 再加面粉100公克+水75公克 搅拌均匀，再包起来，发酵18小时。 <第二次发酵>
- 第5步.
18小时后，再加面粉200公克+水150公克 搅拌均匀(此时的面粉+面种量比较多，可以叫机器代劳)，继续发酵6小 时。 <第三次发酵>
- 第6步.
老面种完成 再加面粉500公克+水125公克 卷起袖子，用力把面团揉光滑，面团一定要揉光滑<也可以叫机器代劳>
- 第7步.
分割面团，每个面团150公克，分割好的小面团放入塑料袋里面防止面团变干。
- 第8步.
每个小面团揉150下，然后再分成2份，塑型成圆 椎状。 盖上湿布(拧干)，防止馒头胚表面干燥影响发酵 发酵30分钟
- 第9步.
冷水上锅蒸，锅盖包一层布，水滚出蒸气后开始计算蒸12分钟，关火，再等3分钟之后再打开锅盖取 出馒头，每蒸一次都要把锅里的水换成冷水
