红枣核桃糕

红枣核桃糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先把红枣去核，备用，我买的是灰枣，甘甜的。 枣皮不用去，搅拌机给力的话，打碎以后完全吃不出来。

   
2. 第2步.

   枣肉放搅拌机里，加大约2倍重量的水打成枣泥。加水量取决于机器的力道，搅拌机强劲可以少加一点，打不动就稍多加些水。多点少点都不是太要紧，炒的过程中多余的水分会蒸发掉。

   
3. 第3步.

   核桃用150度中层烤大约10分钟左右，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。

   
4. 第4步.

   打完的枣泥倒在不粘锅里，麦芽糖也一并称在锅子里。

   
5. 5.

   淀粉加水调匀，黄油称好，再撕一大张不沾烘焙纸，所有这些开火之前都准备好，放在手边。

6. 第6步.

   一切准备工作就绪之后，开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。 枣浆沸腾之后要小心，打枣泥的时候如果水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。 枣浆沸腾之后，水淀粉芡汁搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣浆，混合均匀

   
7. 第7步.

   继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。黄油不用软化也可以。

   
8. 第8步.

   之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡。

   
9. 第9步.

   炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。

   
10. 第10步.

    关火加入核桃，核桃事先掰开，不要整个放里，块太大不好整形，我一般是掰四半。

    
11. 第11步.

    翻拌均匀即可。倒入金盘，趁热用刮刀整形

    
12. 第12步.

    整好型表面铺一张油纸，开风扇晾凉，半个钟左右就可以了，然后就可以开切打包装了

    
13. 第13步.

    用刀切条再切块，打包。

    
14. 第14步.

    哈哈，没有专用袋子，牛轧糖的袋子刚好。