马卡龙
马卡龙的食材和调料
| 蛋白霜 | |
| 细砂糖 | 同蛋白 |
| 水 | 三分之一砂糖重 |
| 蛋白 | 1个 |
| 塔塔粉 | 少量 |
| TPT | |
| 糖粉 | 同蛋白（砂糖现打） |
| 杏仁粉 | 同蛋白 |
| 可可粉(可选) | 4克左右，替换等量杏仁粉 |
| 馅 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 黑巧克力 | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
马卡龙的做法与步骤
- 1.
中小火熬糖水，120度，分几次加入干性发泡的蛋白霜，打至长弯钩状态
- 2.
现磨糖粉，加入杏仁粉研磨，当心出油，过筛拌入蛋白霜，至飘带状下落
- 第3步.
中层60度热风烘干30分钟，直接转160度10分钟(烤箱带预热，约5分钟)
- 4.
出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却
- 5.
蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状，加入巧克力融化，加入黄油融化打匀
