蒜香软法 黄油蒜茸酱~亮叔直播
蒜香软法 黄油蒜茸酱~亮叔直播的做法说明
满足你的味蕾~
蒜香软法 黄油蒜茸酱~亮叔直播的食材和调料
| 高筋面粉 | 1280克 |
| 蓝燕子酵母粉 | 14克 |
| 汤种 | 100克 |
| 天然酵种 | 240克 |
| 盐 | 14克 |
| 液体砂糖 | 90克 |
| 水 | 840克 |
| 葱花 | 9 |
| 黄油蒜茸酱 | |
| 黄油 | 200克 |
| 蒜茸 | 30克 |
| 黑胡椒碎 | 1 |
| 罗勒 | 1 |
| 鸡精 | 1 |
| 盐 | 1 |
蒜香软法 黄油蒜茸酱~亮叔直播的做法与步骤
- 第1步.
土豆蒸熟去皮，压成泥 冷却备用
- 第2步.
培根中火煎
- 第3步.
两边微焦 放厨房纸上吸油
- 第4步.
切成小丁冷却备用
- 第5步.
酵母菌液 水 混合 倒入酵母粉 静置五分钟自我溶解
- 第6步.
倒入土豆泥
- 第7步.
倒入粉类 糖 研磨黑胡椒粗颗粒
- 第8步.
中速搅打 面团会很湿 粘手 正常 别加粉 到这个状态 加黄油
- 第9步.
中速到黄油完全吸收 面团开始变的不那么稀烂 面筋形成 这时候加入盐 高速打1分钟
- 第10步.
手揉 裹进培根碎
- 第11步.
摊平发酵 27度 75湿度 发酵30分钟
- 第12步.
取出 三折再摊平 继续发酵30分钟 因为面团水分含量高 面筋很脆弱 所以要翻面 防止面筋被扯断 同时让发酵更完全
- 第13步.
取出分割6块
- 第14步.
不用刻意排气 稍稍卷起这个造型 27度 75湿度 松弛30分钟
- 第15步.
取出 拍奶嗝的手法 略排气
- 第16步.
一折
- 第17步.
翻卷
- 第18步.
掌根拍接口处 排气
- 第19步.
卷起 开始湿度发酵 33度 80湿度 45分钟
- 第20步.
我们趁机来做蒜蓉黄油酱 黄油软化
- 第21步.
稍稍打发蓬松 放入蒜泥 调味料
- 第22步.
打到完全蓬松 装入裱花袋备用
- 第23步.
面团湿发酵好的状态
- 第24步.
刷上蛋液
- 第25步.
当中隔开 大约深入面团三分之一
- 第26步.
挤上蒜蓉黄油酱
- 第27步.
放入烤箱，烤20分钟
- 第28步.
这个状态就可以拿走冰块盒了
- 第29步.
胡萝卜 洋葱 牛肉 蘑菇切小丁
- 第30步.
面包出炉 其实如果不高兴炒酱 这样吃也很好吃 也可以上面撒点马苏里拉芝士去烘烤或者切片当主餐面包搭配浓汤吃
- 第31步.
美美哒
