羊肉火锅
羊肉火锅的食材和调料
| 带皮羊排 | 1000克 |
| 胡萝卜 | 4根（小个） |
| 大葱 | 半根 |
| 小葱 | 一把 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 6个（小） |
| 白寇 | 6个（小） |
| 香叶 | 2片 |
| 陈皮 | 1块 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 豆瓣酱 | 3勺（大） |
| 蒜 | 1头（12个） |
| 山奈 | 3片 |
| 花椒 | 小把 |
| 酱油 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 2勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 猪油 | 少许 |
| 油 | 较多 |
| 白酒 | 2盖 |
| 料酒 | 3盖 |
| 香蒜叶 | 2根 |
羊肉火锅的做法与步骤
- 第1步.
菜市场买带皮羊排，肉嫩多汁，而且容易软烂。羊排一定要师傅现割，拒绝冷冻肉，肉质主要是看颜色和闻气味。这个我不是专家，所以自个儿搜百度。
- 第2步.
羊肉水冲干净，切记要冷水下锅，淹没羊肉，不要盖盖子（去膻快）。放入小葱结，两片薄姜，倒入2平锅铲料酒，习惯性从热锅边淋入。煮大概5分钟左右，血沫煮出，捞起羊排用流水冲洗干净，沥干备用。
- 第3步.
准备一头蒜，切成块（拍蒜要更容易散，煮更容易入味），姜5片，大葱切段，香叶2片，八角2个，山奈4片，草果和白寇各6个（家里的用完了），花椒一小把，干辣椒4个，桂皮小块，陈皮小块。
- 第4步.
热锅冷油，锅烧热后倒入平时炒菜1倍的油，放入少许猪油，增香。4成热倒入准备的佐料小火炒香。
- 第5步.
看到姜片被油煸干后，放入3勺子（用筷子挑起的量），豆瓣酱炒出红油，炒香，小火🔥
- 第6步.
豆瓣红油出来后，转中火，倒入沥干水分的羊排，翻炒至均匀上色，大致3分钟后，倒入料酒2平勺，转大火，倒入2瓶盖白酒，沿着锅边淋入（倒入白酒不仅非常有效入膻，还能让肉质软嫩）。继续翻炒至收汁2分钟，倒入生抽，少许白糖增鲜，翻炒。最后倒入酱油增色（酱油比较容易粘锅，火不要太大）。翻炒均匀上色后，转大火，倒入温热水（千万不要倒冷水，肉会柴）。汤水必定淹没羊肉，最好是多放一点，毕竟要煮2小时。大火煮开后，捞出浮末。放入两勺盐，一勺胡椒粉，鸡精一勺。盖盖子转小火炖煮2小时（皮可软烂）。
- 第7步.
2小时出锅，放入香蒜苗2根。
- 第8步.
前天做的，老公一锅给独享，吃完了。
- 第9步.
软烂多汁，一口下去慢慢吐出小骨，滋味～
- 第10步.
一家人超级爱吃。秒光，大可烫烫菠菜或者少许千张或者金针菇。期待美妞小鲜肉作业哦～
