川版水煮牛肉
川版水煮牛肉的做法说明
水煮系列是四川人餐桌上永远都少不了的一道菜啊
川版水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切片，少许料酒、鸡精、盐、淀粉抓匀；姜切片，蒜切末，葱切小段，豆瓣酱，花椒备用。
- 第2步.
菜入滚水煮九成熟，沥干入碗（因为我用了黑土豆，忽略紫色的水）
- 第3步.
捞起入碗
- 第4步.
热锅倒油，油六成熟放入姜、花椒、豆瓣酱爆炒。
- 第5步.
炒出香味后加入沸水烧开，倒入牛肉翻煮，加少许生抽。
- 第6步.
牛肉煮熟后连汤倒入素菜碗里，撒上蒜末和干辣酱面，油烧热后自上淋下，撒葱花即可上桌。
小贴士
1、牛肉抹料时可以多放一点淀粉，口感细滑。2、爆炒豆瓣酱时放油可多可少，建议多放一点，不然到最后就是清汤寡水的煮牛肉了。3、最后热油烫淋这一步一定不能少，整个水煮系列的精华就在这里啊。
